民以食为天

食以米为先

    “人是铁、饭是钢,一顿不吃饿得慌”,在人类的各个种类食物当中,米是当之无愧的第一食粮。全世界的美食何其之多，然而如果说有一样食物，能让人天天食用而不生厌，那一定不是拥有无数赞誉的法国鹅肝，也不会是天价美食蓝鳍金枪鱼，而是这看似毫不起眼，实则每一粒都凝聚着晶莹汗水的米饭。世界上的米有多种，你究竟知道几种？你又吃过几种那？

粳米

    粳米是大米的一种，在中国各地均有栽培，种植历史已有6900多年。粳米是相对于籼米和糯米而言的。中国的大米主要可分为粳米、籼米和糯米三类。粳米是粳稻种仁，属粳型非糯性稻米，主产于中国长江以北一带稻区。从黏性程度上分，糯米黏性最强、籼米最弱，粳米居中，所以喜欢吃粳米的人最多。全世界有二分之一的人口以粳米作为主食。

    粳米有早、中、晚三收，即在六、七、八、九或十月收成熟果实。北粳凉，南粳温；赤粳热，白粳凉；新粳热，陈粳凉。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。有“世间第一补”之美称，老幼皆宜。中医认为粳米有养胃生津之功，古方中每多用之。如《伤寒论》中的白虎汤、桃花汤及竹叶石膏汤等方皆用了粳米。

稻花香大米

    说粳米，那就必须要提到“稻花香”。稻花香是近年来才在黑龙江省五常市出现的一种特殊的粳米。稻花香自出现后，很快就一跃成为了当下誉满中国的最好的高端粳米。它不仅具备粳米的属性，而且还在味道上承转了“花香”的基因，在形状上变成了长粒。成为了极其特殊的“寒地长粒高端粳香大米”。

央视舌尖上的中国拍摄的

中国最好的稻米稻花香

    从实际来讲：中国高端粳香稻米稻花香出自五常，五常稻花香原种产于五常龙凤山乡。

    正宗纯品稻花香稻谷，出产于东北黑龙江省五常市。五常稻花香原种确是在五常市龙凤山乡由一位叫田永泰的当地农民育种家，在龙凤山乡这块特有的美丽原生态无污染环境的土地上精心培育推广开来的。稻花香稻谷每年一季。是春天五月节前后育苗插秧，秋天八月节前后成熟收获。目前整个五常市超百万亩水稻田基本种植的都是稻花香品种稻谷。其中：龙凤山乡才是五常稻花香最为正宗的原种产地。龙凤山最正宗的稻花香原种当地的准确叫法是“稻花香2号”。

    正宗原种产地龙凤山乡稻花香不仅仅好在“香味”上，更重要的是，它是在龙凤山这一方神奇的水土中孕育出来的。也唯有龙凤山的神奇和特殊，才得以大自然的厚爱和馈赠。让当地的老百姓拥有了这种神奇的稻谷“稻花香”。

    龙凤山地处五常市东南。地理生态环境极为特殊。长白山余脉张广才岭在此戛然而止。没有任何污染的含丰富有益矿物质的天然熔岩山泉汇聚的忙牛河水上游在此截流，并建成了远近闻名的国家大型水利工程龙凤山水库-龙凤湖。龙凤山虽不算高大、险俊、挺拔，但非常秀美。山上树木葱郁，山珍野果、野生动物繁多。龙凤湖不算特大，但开阔的40多平方公里湖面，烟波浩淼，深藏神韵；龙凤湖里大量的特产天然龙鲫凤鲤早已远近闻名，令人垂涎。龙凤山下的平原地带，是当地特有的寒地万年以上熔岩沉积，底部蓄热沙层草木复合积炭型酸性黑色腐殖壤性水稻土形成。这里四季分明、光照充足，气候、积温适宜。春季冰雪消融，万物复苏，一片盎然；夏季山青水秀，环境优美，游人如织；秋季五光十色，一片重彩，景物皆获；冬季遍地白雪，晶莹剔透，安祥清静……这里已被国际气象组织认定为原生态、无污染的绿色生态环境保护区。并已在龙凤山上建立了联合国大气本底龙凤山观测站，严密的监护着龙凤山的原生态环境安全。龙凤山已是黑龙江省重点生态旅游风景区，国家级生态森林公园。自从我国寒地长粒粳香稻谷-稻花香在此出现，更使这里-美丽、原生态的龙凤山增添了特有新的神奇……

     龙凤山还有着厚重的文化积淀。学田遗址把当地的人类进化史提前了近万年。龙凤古道承载了金代的历史变迁。美丽古老的神话传说-张果老拂尘定龙凤，把人们带入了人间仙境。相传在隋朝时期，上八仙张果老驾祥云从此路过，俯瞰这里风水很好，景色秀丽。正驻足观望间，突见一只金翅凤凰正与九条巨龙在水上争斗，金凤凰正展翅俯冲，欲嘴衔龙头，九条巨龙同时在水上跃起，将金凤凰团团围住，大有吞没金凤凰之势。在这紧急关头，张果老将佛尘一甩，九条巨龙同时伏卧于河东岸，化作九座山峰，金凤凰因与九条巨龙搏斗而筋疲力尽，随即也落于西岸，化作一座山峰。后人将东山称之龙山，西山称之凤山，龙凤山因此而得名... 

中国.五常

龍鳳山

山为屏来水传情，青山秀水伴柔风；

绵绵群山滴青翠，茫茫绿水话诗情。

山为屏来水传情，野鸭纷风白鹭鸣；

百鸟追逐千百转，鱼儿欢悦绕船行。

山为屏来水传情，龙凤山水似画屏；

轻舟湖上览山色，心旷神怡已画中。

龙凤山水生态情，龙卧凤槃地杰灵；

稻花香米迎远客，龙鲫风鲤待宾朋。

龍鳳山风光片

    好山好水好环境孕育出了中国最好的大米。好大米为全国人民带来了好口福，也造福了一方。整个五常现已是春种秋收遍地稻花香。五常古有“五常米帝王粮”之说，而今因稻花香，五常更成为了全国百姓餐桌上，人们舌尖口中倍受盛赞的“香米之都”“鱼米之乡”...“一餐五常米，浑忘酒肉香”...

籼米

    籼米是中国出产最多的一种稻米，以广东、湖南、四川等省为主要产区。籼米系用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米。米粒粒形呈细长或长圆形，长者长度在7毫米以上，蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆。中国南方多种植籼稻品种，在长江流域可进行稻麦轮作，在华南地区可实行一年两熟甚至三熟。著名的有泰国茉莉香米和增城丝苗。煮食籼米时，因为它吸水性强，膨胀程度较大，所以出饭率相对较高，比较适合做米粉、萝卜糕或炒饭。

糯米

    糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。糯米有长粒和圆粒两种，圆粒较为常见。因其香糯粘滑，常被用以制成风味小吃，粽子、酒酿、汤圆、年糕等食品的原材料中都含有糯米。吃糯米不易消化，所以不宜一次食用过多。

糙米

    稻谷脱壳后但仍保留着外皮、糊粉层和胚芽的稻米叫糙米。由于内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，但其瘦身效果显著。与普通精制白米相比，糙米维他命、矿物质与膳食纤维的含量更丰富，被视为是一种绿色的健康食品。糙米在一定温度下会发芽，使其内部发生戏剧性变化，并能产生各种有保健和健美功能的成分。

香米

    香米又名香禾米、香稻，为一种长粒型大米。三国曹丕曾誉“长沙有好米，...上风吹之，五里闻香”。香米的种类有很多，其类型包括香籼、香粳和香糯等，香味奇特，且有挥发性。蒸煮米饭时拌合少许，米饭柔软浓香，清香四溢，且具有补脾，健胃，清肺等医药功能，被誉为“粮中珍品”。香稻不仅米香，而且禾草亦香，当地农民经常用禾草垫床，既清香满室，又柔软舒适。

黑米

    黑米种植历史悠久，是中国古老而名贵的水稻品种。呈黑色或黑褐色，营养丰富，食、药用价值高。用黑米熬制的米粥清香油亮，软糯适口，营养丰富，具有很好的滋补作用，因此被称为“补血米”、“长寿米”等；除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。

红米

    红米又名红曲米，起源于中国，距今大约有1千多年的历史，为曲霉科真菌紫色红曲霉寄生在粳米上而成。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。具体制法为：选择土壤为红色的地方，挖一深坑，在坑之上下周围铺以篾席，将粳米倒入其中，上压以重石，使其发酵，而变为红色。经3～4年后，米粒外皮呈紫红色，内心亦为红色，若内心有白点，表示尚未熟透，品质较差。

    红米为不规则形的颗粒，状如碎米；外表棕红色，质脆，断面粉红色，微有酸气，味淡，以红透质酥，陈久为佳。我国大部分地区有产，主产福建、广东。可作饭粥，可作汤羹，还可加工成风味小吃。用红米酿成的红米酒倍受女性青睐，因为它呈现红葡萄酒一样的红色，味道柔和、喝过后余味良好。

黄米

    关于黄米很早就有记载，唐代诗人钱羽有诗：“故浠黄稻熟，一夜梦中香”。黄米本是北方一种粮食，是去了壳的黍子的果实，比小米稍大，颜色淡黄，煮熟后很黏，是20世纪50年代以前的重要粮食作物之一。大黄米又称“黍”，在古代被列为五谷之一。黄米可用于煮粥、做糕、做米饭和酿酒。在北方农村古来就用大黄米做粽子。

绿米

    绿米是一种传统的水稻谷，自古以来，浙江一带就有人种植，由于产量低，绿米是用选育成的优质水稻新品种——绿米稻加工而成的特种米。绿米的稻谷有着非常的特别，稻谷外壳是黑色的，米的麸皮为淡淡的绿色，米芯却为白色。其米质优良，外观独特，气味芳香，营养丰富。特别是含硒量高，在100克绿米中，含硒量高达23.2毫克。硒被科学家誉为生命之火的“奇效元素”和“抗癌防癌之王”，并对癌病、心脏病、心血管病等多种疾病具有独特的预防和治疗效果。

紫米

    紫米是较珍贵的水稻品种，仅湖南、四川、贵州、云南、陕西、湖北恩施等有少量栽培，因碾出的米粒细长呈紫色，故名。紫米颗粒均匀，颜色紫黑，食味香甜，甜而不腻。它与普通大米的区别，是它的种皮有一薄层紫色物质。紫米煮饭，味极香，而且又糯，民间作为补品，有紫糯米或“药谷”之称。紫米熬制的米粥清香油亮、软糯适口，因其含有丰富的营养，具有很好的滋补作用。

胭脂米

    胭脂米全称为“御田胭脂米”，是一种极为珍贵的作物，原产于河北省丰南王兰庄，曾为清廷"贡米"，因其培育难度大、产量小，几乎近于灭绝。这一仅有100亩的稀有品种上市价每公斤4000元，这是世界上顶级大米的终结者。远远超过日本的各种昂贵大米。《红楼梦》中也曾提及这种十分稀罕的稻米，专供贾母食用，金贵无比。胭脂米呈暗红色，清香扑鼻，煮熟后色泽红润，细腻油亮，口感弹软滑嫩，余味无穷。据说经常食用，还有补气养血、平调五脏之功效。

    红楼梦中专供贾母食用的御田胭脂米。一粒米，古今孝心绵延长。 《红楼梦》有两回提到十分罕见的胭脂米：第53回，庄主乌进孝进贡的红帖上，有“御田胭脂米二石”一条；第75回，贾母问有稀饭吃些罢，尤氏早捧过一碗来，说是红稻米，贾母接过来吃了半碗，便吩咐将这粥送给凤姐吃些去……细读《红楼梦》第53回，可以品出胭脂米的另一种味道。书中写道，贾府的庄头乌尽孝到贾府交租子，每年专供贾母享用的“御田胭脂米”只有“二石”。古代常用容量单位，一石相当于100升，即59.2公斤。　“专贡”、“59.2公斤”，寥寥几笔足见当年胭脂米产量稀少，还有贾府晚辈通透的孝心。御田胭脂米中的硒、锌、铁等矿物质远超全世界的任何产地的大米。称为全世界最顶级的自然谷物食材！就是胭脂米！

竹米

    竹米是竹子的种子。竹子一般要在50—100年时才会有开花现象。竹子开花，也就意味着它生命的枯竭，只有留下种子再度繁殖，但并不是所有竹子开花都可结出竹米。竹子开花结实是较为罕见的现象，竹子开花结实是较为罕见的现象，因此史书常将此记载。因竹米不易得到，所以被抹上一层神秘色彩，传说中竹米是凤凰之食，古代有凤凰“非梧桐不栖，非竹实不食”之说。

   《本草纲目》中载：“竹米，通神明，轻身益气。”竹米颜质正如《太平广记》描载：“其子粗，颜色红，其味尤馨香。”科学研究证明，竹米营养价值和药用功效较高，味清香可口，富含淀粉和各种微量元素，既可食用又可入药。

尼泊尔岩米

    岩米又称石草，是一种稀有的野生米，主要生长在中国-尼泊尔交界的洛子峰上，常年受雨露滋润，是一种古老的孑遗植物，呈黄绿色，清香味浓郁，米香味略淡。因为生长位置特殊，产量极其稀少，故不被世人所知。

    岩米含有丰富的微量元素，对糖尿病、高血压、高血脂等有一定的食疗效果，被称为米中的“黄金”，煮熟的岩米烟韧、柔软，色泽黄绿，气味清香，别有风情。多用来配搭鲍鱼、辽参等名贵食材，清香岩米吸收了高汤中的甜味，却并没有完全盖过那本身与生俱来的雨露清香，反而被汤汁中海鲜和肉汁的鲜美带动出来。岩米表层的胶质与细腻软滑的感觉，让人十分惊艳。

菰米

   《周礼·天官》中郑玄注为：“麻、黍、谡、麦、豆也。”“苽，雕胡也。” 苽同菰，属禾本科多年生水生草本。有肥厚的嫩茎，也叫“茭笋”、“茭白”。夏秋间开花结的籽实，叫“菰米”，一称“雕胡米”。

    用菰米做的饭，便叫“雕胡饭”。早在2000多年前，菰米就是一味主食。据说“雕胡饭”香脆而甘，在历史上颇享盛名。在唐代，受到道家和诗人文士的爱好，李白有：“跪进雕胡饭，月光明素盘”；杜甫还有：“滑亿雕胡饭，香闻锦带羹”都是对“雕胡饭”的赞美。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。明代以后，我国用菰米做饭就逐渐减少了，至今已难以见到。食物的演进和生物一样，物竞天择。太难种植和采收，使得菰米在餐桌上日益式微，终于落草为寇，退出历史舞台。传说中的谷物“雕胡饭”，变身为水生蔬菜“茭白”，有了它新的生命。

美国野米

     雕胡之失，令人扼腕。不过人类惊喜的发现，雕胡的兄弟们活得好好的。北美和加拿大的浅水沼泽里，生长着大面积的水草，与中国的菰同属不同种，两者形状非常相似。这种水草的种子被称之为“美国野米”。

    野米主要生长在加拿大与美国交界处的苏比利尔湖区域内。原生态的环境、清新的空气，毫无污染的纯净湖水，冬季覆盖的厚雪，冰川形成的地质结构，这些都保证了冰湖米奇特的外形、口感，以及抗癌、抗衰老的效力。早在数百年前，当地的印第安人就把这种带有坚果独特味道的水生植物，作为主要的营养食品之一。

    野米外壳不用打磨，色泽黑亮，形似木梭，其膳食纤维比大米高得多，是难得的保健食物，可称之为“米”中之王。它还含有一种独特的天然防氧化剂，具有排毒、滋润皮肤的功效。苏比利尔的野米是享有被美国农业部誉为“北方之星”的绿色食品。

    野米不管是煮粥、炖汤均可，一般未煮熟时呈黑色，煮好后会变成深咖啡色，外壳爆开且露出“白肉”，带有特殊的木质芳香。在烹调时，野米往往需要与带底味的汤汁一起烧制。野米蒸开花后才能更好地吸入汤汁的滋味。酒店常常用野米与海参、鲍鱼等一起炖制，是极为滋补的营养佳品。

葛仙米

    葛仙米是藻类植物的一种，又名水木耳、天仙米、珍珠菜等。葛仙米在世界上的分布十分稀少，主要出产地都集中在中国，以湖北鹤峰、四川等地较为出名，堪称中国一绝，世界珍稀。

    葛仙米常见于河溪石块上或水稻田中，没有根、茎、叶，漂浮在水中，故又名“天仙米”或“天仙菜”。由许多细胞连成念珠状群体，颜色蓝绿色，颗粒圆润，玲珑剔透，可与珍珠媲美。采集干燥后颗粒圆形，煮熟后大小比米粒大，故称之为“葛仙米”。葛仙米在清朝时被选为贡品，末代皇帝溥仪的著作《我的前半生》中有道菜就叫“鸭丁熘葛仙米”。

    葛仙米是道传统名菜，食用方法多样，干、鲜宜烹，糖、盐可调；蒸、煮、炒、熘、做汤、凉拌不拘。葛仙米一般采集后会做干燥处理，需要食用时用水一泡，即可恢复到刚采集时碧绿新鲜的模样。不管如何烹饪，都是颜色艳丽、形态美观、清脆爽口、甘鲜怡人，古人称其味美绝。

皂角米

    皂角米俗称雪莲子、皂角仁、皂角精，是皂荚的果实。主要产自云南和贵州，是调和人体脏腑功能的珍贵纯天然绿色滋补食品。皂角米的总能量与一般稻米差不多，不同的是，其中的可溶性膳食纤维，即植物胶质含量非常丰富，这点与谷类中的燕麦有些相似。皂角米煮后体积膨胀、口感黏稠，就是因为植物胶质在煮制的时候犹如海绵一样，会不断吸水膨胀，能让粥、汤、羹等产生黏稠的状态。而且，植物胶质还有缓解便秘、控糖、抑制脂肪吸收等健康功效。

鸡头米

    鸡头米，即新鲜芡实，又称水鸡头、鸡头苞、鸡嘴莲、刺莲蓬实。是一类睡莲科被子植物。果实呈圆球形，尖端突起，状如鸡头，有健脾益气，固肾涩精等作用。古药书中说它有“婴儿食之不老，老人食之延年”之效。

芡实

    芡实有南芡和北芡之分。北芡在全国广泛分布，茎叶果实上遍布尖刺，果实小。而南芡，则是北芡经过千百年来培育而成，除叶子背面仍有尖刺外，茎、果实的刺已消失，果实比北芡大几倍，只有在苏州葑门南塘种植，人们称之为苏芡。

    苏芡每年中秋前后上市，在苏州有“南塘鸡头大塘藕”的美誉。清沈朝初《忆江南》云：“苏州好，葑水种鸡头，莹润每疑珠十斛，柔香偏爱乳盈瓯，细剥小庭幽。”其果粒如珠玉，晶莹剔透，清香软糯，口感甚佳。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。苏州民间食用鸡头米的方法很多，最大众的吃法就是鸡头米羹。以刚上市的鸡头米为主料，辅以桂花糖、燕窝、银耳、玉米粒，淡而幽远，淡得如同洗尽铅华，远得回味无穷，软嫩、细糯、甜润。

小米

    小米亦称粟米，古称粟，又叫粱，是中国古代的 “五谷”之一，也是北方人喜爱的主要粮食之一。小米原产于中国北方黄河流域，内蒙古，东北地区，主要集中在赤峰、通辽一带。中国古代的主要粮食作物，所以夏代和商代属于“粟文化”。粟生长耐旱，品种繁多，俗称“粟有五彩”，有白、红、黄、黑、橙、紫各种颜色的小米。中国最早的酒也是用小米酿造的。

   用小米粥来养胃是最佳的食疗滋补品，在饮食中有的人喜欢喝小米粥恨不得每顿都做小米粥吃，小米粥如果熬好了，会有好多的营养，并不亚于其它的营养补品，可是孕妇能喝小米粥吗？孕妇喝小米粥有什么好处呢？小米粥做起来非常的容易，喝小米粥还有好多的保健功效，可是孕妇到底能不能喝小米粥呢？如果可以的话，孕妇朋友喝小米粥对身体上和胎儿上会有什么好处呢？下面我们具体地来了解一下孕妇喝小米粥的一些观点吧。对于孕妇而言，小米粥一样有很好的营养价值。1、可以给孕妇补充丰富的维生素以及微量元素。2、小米粥有效给孕妇提高了直接蛋白质，动物蛋白质是二手蛋白质。不少医学家以及营养学家认为动物蛋白质没有植物蛋白质好。3、小米粥中的维生素B2，能避免胎儿骨骼畸形。4、小米粥中所含的锌，是维护性腺健康的微量元素，使所怀胎儿发育健全，不致畸，生长正常。5、小米粥中所含的铜，孕妇摄入足够量的铜，能避免早产。6、小米粥中所含的碘，妊娠期妇女摄取足够的碘而维持甲状腺功能正常。可避免胎儿痴呆或智力低下或骨骼发育延缓或成为侏儒症患者。通过以上6点可以看出，孕妇吃小米粥是非常有利于胎儿的发育的，吃小米粥有利于宝宝的健康，也有利于孕妇的健康，因为小米粥本身就是滋阴养血的。

薏米

    薏米是薏苡果实的果仁，又名五谷米、薏仁米、苡米、六谷子、回回米等，关西地区也叫糜子米。古代人把薏米看作是自然之珍品，用来祭祀。薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本科植物之王”；在欧洲，它被称为“生命健康之禾”。薏米可用作粮食吃，味道和大米相似，且易消化吸收，煮粥、作汤均可。夏秋季和冬瓜煮汤，既可佐餐食用，又能清暑利湿。

高粱米

    高粱脱壳后即为高梁米，俗称蜀黍、芦稷、茭草、茭子、芦穄、芦粟等，是我国传统的五谷之一。主要产区集中在东北地区、内蒙古东部以及西南地区丘陵山地。高粱有红、白之分。红者又称为酒高粱，主要用于酿酒，中国的名酒如茅台、五粮液、泸州老窖、汾酒等都以红高粱为主要原料。白者用于食用，性温味甘涩。

西米

    西米,又叫做西谷米,最为传统的是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉,经过手工加工制成。西米产于南洋群岛一带,西米质净色白者名真珠西谷,白净滑糯,营养颇丰。在太平洋西南地区，西米是主要食物，用其粗粉做汤、糕饼和布丁；在世界各地，主要的食用方法是制布丁或酱汁增稠剂。

玉米

    玉米原产于中南美，现在世界各地均有栽培。玉米是全世界总产量最高的农作物， 其种植面积和总产量仅次于水稻和小麦。玉米味道香甜，可做各式菜肴，如玉米烙、玉米汁等，除了 是重要的粮食作物和饲料作物外，它还是工业酒精和烧酒的主要原料。